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【課程背景】

美食廣場，又稱為熟食中心，是指多間食肆聚集的地方，桌椅則由各食肆共用。美食廣場多數(shù)是固定的地方，以香港為例，例如從前的新填地、大笪地、市政大廈、大牌檔小販認(rèn)可區(qū)。引入美食廣場這個(gè)概念最早是從百貨公司開始，美食廣場是一個(gè)規(guī)劃設(shè)計(jì)獨(dú)具特色，裝修別具有風(fēng)格，盡量營造一個(gè)舒適的環(huán)境。匯聚天下精美小吃，經(jīng)營品種上絕不是千篇一律，在每個(gè)地區(qū)力求做出本地的特色，根據(jù)周邊環(huán)境和當(dāng)?shù)厝说娘嬍沉?xí)慣來選擇經(jīng)營品種，以此吸引消費(fèi)者。民以食為天，在當(dāng)今物質(zhì)豐裕的年代，美食已超出味蕾需求的范疇，環(huán)境、氛圍、格調(diào)則更為講究。作為美食匯聚的美食廣場，打造一個(gè)讓人輕愜意的就餐環(huán)境就顯得格重要。

美食廣場現(xiàn)已成為眾多商業(yè)項(xiàng)目中必備的配套設(shè)施之一，尤其該商業(yè)項(xiàng)目位于市中心及商務(wù)聚集區(qū)。由于美食廣場中餐飲種類豐富、用餐形式放松隨意且氣氛熱烈，在豐富商業(yè)餐飲業(yè)態(tài)的同時(shí)，不僅可以滿足眾多時(shí)尚男女、公司白領(lǐng)、周邊居民的用餐需求，更避免了餐飲行業(yè)“眾口難調(diào)”的尷尬。

隨著餐飲業(yè)態(tài)在商業(yè)項(xiàng)目總的占比日益提高，品類日趨豐富，美食廣場無論在菜品、環(huán)境及經(jīng)營模式也隨之不斷創(chuàng)新。一般來說，“美食廣場”大都是采用(在商場、寫字樓等等)大面積承租，然后分割成小單位各自經(jīng)營、共享餐位的經(jīng)營形式。在現(xiàn)有模式中，美食廣場大多還是“二房東”：依靠租金+扣點(diǎn)獲得收入，目前比較知名的品牌有大食代、亞惠、食為天、潘多拉大廚房等等。而合作聯(lián)營的形式，因?yàn)檫@種形式把美食廣場組織者和實(shí)際經(jīng)營者們緊密聯(lián)系在一起，雙方都大大降低了經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)，而且互利互惠各取所長。

【課程收益】

了解美食廣場的關(guān)鍵經(jīng)營數(shù)據(jù)組成及相關(guān)公式

重視日常經(jīng)營數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)與大數(shù)據(jù)分析的重要性

掌握常用數(shù)據(jù)分析的方法能結(jié)合或特殊銷售時(shí)期形成有效的數(shù)據(jù)模板

深度解析當(dāng)下的經(jīng)營數(shù)據(jù)，并有效發(fā)現(xiàn)經(jīng)營/業(yè)績方面的問題，形成具有針對性的問題改善、業(yè)績突破的實(shí)施方案

【課程對象】

美食廣場經(jīng)營者、餐飲品牌運(yùn)營人士

【課程大綱】

第一部分 經(jīng)營數(shù)據(jù)的重要性

一、餐飲美食廣場行業(yè)定義及分類

1.餐飲行業(yè)4大類別

1)正餐

2)小吃快餐

3)休閑餐飲

4)自助餐飲

2.餐飲美食廣場常見分布

1)大型寫字樓物業(yè)

2)百貨、購物中心

3)綜合消費(fèi)廣場

二、餐飲美食廣場市場深入分析

1.餐飲美食廣場市場特征分析

1)品牌發(fā)展現(xiàn)狀

2)消費(fèi)市場現(xiàn)狀

3)消費(fèi)層次現(xiàn)狀

2.餐飲美食廣場行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈分析

1)產(chǎn)業(yè)鏈結(jié)構(gòu)分析

2)行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈上游相關(guān)行業(yè)分析

3)行業(yè)下游產(chǎn)業(yè)鏈相關(guān)行業(yè)分析

4)上下游行業(yè)影響及風(fēng)險(xiǎn)提示

3.餐飲美食廣場行業(yè)發(fā)展情況分析

1)2017-2021中國餐飲美食廣場行業(yè)發(fā)展特點(diǎn)分析：產(chǎn)銷運(yùn)行、利潤、發(fā)展周期

2)2022-2028中國餐飲美食廣場市場未來發(fā)展趨勢：發(fā)展機(jī)遇、利潤增速

三、美食廣場的新型數(shù)字化模型

1.數(shù)字化會(huì)員，流量必爭

2.統(tǒng)一收銀，數(shù)據(jù)必爭

3.賦能檔口，服務(wù)必爭

第二部分 經(jīng)營數(shù)據(jù)分析應(yīng)用與實(shí)踐

一、數(shù)據(jù)獲取的常用方式與渠道

1.現(xiàn)場踩盤-手工記錄

1)每日定時(shí)抽樣

2)每日整體統(tǒng)計(jì)

3)分區(qū)分工調(diào)查

2.到店消費(fèi)-客戶視角

1)客單價(jià)

2)面積&餐位

3)種類&口味

3.商家自報(bào)-客觀數(shù)據(jù)

1)POS機(jī)數(shù)據(jù)

2)各類信息系統(tǒng)

4.網(wǎng)絡(luò)渠道收集-市場效應(yīng)

二、數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)與分析的主要重點(diǎn)

1.消費(fèi)客戶群體——瞄準(zhǔn)菜品&口味的風(fēng)向標(biāo)

1)客戶年齡層

2)消費(fèi)購買力

3)輻射區(qū)域

4)特定客群

2.堂食人流量——推算利潤和未來發(fā)展的指南針

1)日均客流vs客單價(jià)

2)日均客流vs翻臺(tái)率

3)用餐時(shí)段vs用餐時(shí)長

3.經(jīng)營數(shù)據(jù)常用報(bào)表——數(shù)據(jù)化&可視化的升級法寶

三、聚焦核心經(jīng)營目標(biāo)

1.人：客群定位與畫像

2.貨：主力菜品/口味

3.場：主題、氛圍、消費(fèi)環(huán)境

4.圈：主力消費(fèi)圈層/文化圈

5.網(wǎng)：信息、大數(shù)據(jù)

四、客觀全面的經(jīng)營表現(xiàn)分析

1.全息分析-SWOT分析

1)Strengths-美食廣場的優(yōu)勢分析

2)Weaknesses-美食廣場的劣勢分析

3)Opportunities-美食廣場的機(jī)會(huì)分析

4)Threats-美食廣場的風(fēng)險(xiǎn)分析

2.界定當(dāng)下經(jīng)營現(xiàn)狀

1)客觀描述問題

2)剖析相關(guān)因素

3)聚焦關(guān)鍵因素：找原因+看數(shù)據(jù)

莫老師

莫言老師 通用管理與職業(yè)素養(yǎng)領(lǐng)域?qū)＜?/p>

【資質(zhì)背景】

國家職業(yè)生涯規(guī)劃師

國家高級人力資源管理師

6Ds線上學(xué)習(xí)項(xiàng)目設(shè)計(jì)師

ACIC國際注冊沙盤講師

AACTP國際注冊培訓(xùn)師

ITMI國際注冊人才管理師

CMC國際注冊管理咨詢師

中國管理科學(xué)研究院-客座教授

AACTP國際注冊行動(dòng)學(xué)習(xí)促動(dòng)師

AoCE國際注冊STC系統(tǒng)性團(tuán)隊(duì)教練

美國ACI注冊國際職業(yè)培訓(xùn)師&授權(quán)導(dǎo)師

美國ACI注冊國際課程設(shè)計(jì)師&授權(quán)導(dǎo)師

英國博贊思維導(dǎo)圖管理師認(rèn)證講師(TBCP)

【從業(yè)履歷】

2018年“我是好講師”大賽-全國百強(qiáng)講師

2018年“泰山杯”培聯(lián)大賽-全國百強(qiáng)講師

2020年“線上學(xué)習(xí)項(xiàng)目設(shè)計(jì)師”全國大賽評委

2020年“我是好講師”浩睿賽區(qū)評委

18年+全國市場零售運(yùn)營管理經(jīng)驗(yàn)（行業(yè)：汽車、珠寶、服裝） ，先后服務(wù)于上市集團(tuán)、外資集團(tuán)，歷任總經(jīng)理助理、全國運(yùn)營經(jīng)理、全國培訓(xùn)經(jīng)理，足跡遍布全國50+座主要城市，涉及運(yùn)營管理500+門店，

累計(jì)為300+百貨&門店提供30000+小時(shí)專題培訓(xùn)與實(shí)地帶教，成功培養(yǎng)1000+名優(yōu)秀的零售終端管理者。

非常了解業(yè)務(wù)部門的痛點(diǎn)和需求，擅長結(jié)合客戶需求設(shè)計(jì)培訓(xùn)項(xiàng)目、應(yīng)用課程和落地工具，助力業(yè)務(wù)部門提升業(yè)績、強(qiáng)化人才培養(yǎng)，開發(fā)人才效能，實(shí)現(xiàn)對人才梯隊(duì)建設(shè)的有效助推。

【授課特色】

寓教于樂

課堂形式靈活多樣，游戲互動(dòng)精彩不斷，課堂氛圍愉悅專注，課程練習(xí)針對性強(qiáng)

實(shí)戰(zhàn)分享

課堂上幫助學(xué)員理解理論知識，分享實(shí)戰(zhàn)案例指導(dǎo)實(shí)際運(yùn)用；部分課程涉及實(shí)地工作的跟進(jìn)指導(dǎo)

定制應(yīng)用

根據(jù)企業(yè)實(shí)際情況、定制化設(shè)計(jì)課程中的針對性練習(xí)、開發(fā)可應(yīng)用與實(shí)際工作的工具等，幫助企業(yè)系統(tǒng)性的解決問題

尊重版權(quán)

講授中所采用的課程均為講師本人多年經(jīng)驗(yàn)實(shí)戰(zhàn)累積的原創(chuàng)、已申報(bào)國家版權(quán)注冊，或獲得版權(quán)方的授權(quán)/認(rèn)證

【主講課程】

管理系列課程：

《從優(yōu)秀到卓越-管理者角色認(rèn)知與修煉》

《從優(yōu)秀到卓越-效率工具PDCA》

《拆掉部門墻-跨部門溝通與協(xié)作》

《高績效團(tuán)隊(duì)加速器-OKR工作法》

《Do Best高績效團(tuán)隊(duì)建設(shè)（系列）》

《Become成為卓越管理者（系列）》

《Make Better職場高效能（系列）》

版權(quán)課 （授權(quán)認(rèn)證&自主研發(fā)）

《服務(wù)營銷密碼》

《TOC八大領(lǐng)域》

《問題分析與解決》

《教練高爾夫》（系列）

《營銷心理必學(xué)：影響力》

《職場新“記”能-思維導(dǎo)圖》

《“師帶徒”帶教落地的道法術(shù)器》

《EPEM卓越經(jīng)理人的“非人”管理》

《精力管理，超越時(shí)間管理的效率提升》

《成為卓越的管理者-教練型領(lǐng)導(dǎo)力修煉》

主題工作坊：

《企業(yè)文化共創(chuàng)/重塑與落地》

《關(guān)鍵績效經(jīng)驗(yàn)萃取與開發(fā)》

《卓越服務(wù)流程與標(biāo)準(zhǔn)優(yōu)化》

《戰(zhàn)略目標(biāo)分解與實(shí)施落地》

《卓有成效的復(fù)盤》

《自上而下的績效管理診斷與優(yōu)化》

《GoFast經(jīng)營分析與業(yè)績突破》

《企業(yè)高管-團(tuán)隊(duì)教練工作坊》

TTT系列課程：

《培訓(xùn)師的角色認(rèn)知與成人學(xué)習(xí)原理》

《精品課程的開發(fā)與設(shè)計(jì)》

《微課的開發(fā)與設(shè)計(jì)》

《卓越績效經(jīng)驗(yàn)的萃取與復(fù)制》

《引人入勝的授課技巧》

TTM系列課程：

《培訓(xùn)需求調(diào)研與分析》

《培訓(xùn)項(xiàng)目設(shè)計(jì)與管理實(shí)務(wù)》

《基于勝任力的課程體系搭建》

《基于崗位序列的學(xué)習(xí)地圖設(shè)計(jì)》

《基于人才效能的培訓(xùn)項(xiàng)目落地》

【服務(wù)客戶】

中國銀行、中國工商銀行、中國建設(shè)銀行、中國郵政儲(chǔ)蓄銀行、華夏保險(xiǎn)、中國郵政、國泰人壽、國家電網(wǎng)公司、中國煙草、中國電建、新希望乳業(yè)、中國石油、重慶百貨大樓股份有限公司、錦欣醫(yī)療集團(tuán)、世豪商業(yè)集團(tuán)……

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