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【課程背景】

美食廣場，又稱為熟食中心，是指多間食肆聚集的地方，桌椅則由各食肆共用。美食廣場多數是固定的地方，以香港為例，例如從前的新填地、大笪地、市政大廈、大牌檔小販認可區。引入美食廣場這個概念最早是從百貨公司開始，美食廣場是一個規劃設計獨具特色，裝修別具有風格，盡量營造一個舒適的環境。匯聚天下精美小吃，經營品種上絕不是千篇一律，在每個地區力求做出本地的特色，根據周邊環境和當地人的飲食習慣來選擇經營品種，以此吸引消費者。民以食為天，在當今物質豐裕的年代，美食已超出味蕾需求的范疇，環境、氛圍、格調則更為講究。作為美食匯聚的美食廣場，打造一個讓人輕愜意的就餐環境就顯得格重要。

美食廣場現已成為眾多商業項目中必備的配套設施之一，尤其該商業項目位于市中心及商務聚集區。由于美食廣場中餐飲種類豐富、用餐形式放松隨意且氣氛熱烈，在豐富商業餐飲業態的同時，不僅可以滿足眾多時尚男女、公司白領、周邊居民的用餐需求，更避免了餐飲行業“眾口難調”的尷尬。

隨著餐飲業態在商業項目總的占比日益提高，品類日趨豐富，美食廣場無論在菜品、環境及經營模式也隨之不斷創新。一般來說，“美食廣場”大都是采用(在商場、寫字樓等等)大面積承租，然后分割成小單位各自經營、共享餐位的經營形式。在現有模式中，美食廣場大多還是“二房東”：依靠租金+扣點獲得收入，目前比較知名的品牌有大食代、亞惠、食為天、潘多拉大廚房等等。而合作聯營的形式，因為這種形式把美食廣場組織者和實際經營者們緊密聯系在一起，雙方都大大降低了經營風險，而且互利互惠各取所長。

【課程收益】

了解美食廣場的關鍵經營數據組成及相關公式

重視日常經營數據統計與大數據分析的重要性

掌握常用數據分析的方法能結合或特殊銷售時期形成有效的數據模板

深度解析當下的經營數據，并有效發現經營/業績方面的問題，形成具有針對性的問題改善、業績突破的實施方案

【課程對象】

美食廣場經營者、餐飲品牌運營人士

【課程大綱】

第一部分 經營數據的重要性

一、餐飲美食廣場行業定義及分類

1.餐飲行業4大類別

1)正餐

2)小吃快餐

3)休閑餐飲

4)自助餐飲

2.餐飲美食廣場常見分布

1)大型寫字樓物業

2)百貨、購物中心

3)綜合消費廣場

二、餐飲美食廣場市場深入分析

1.餐飲美食廣場市場特征分析

1)品牌發展現狀

2)消費市場現狀

3)消費層次現狀

2.餐飲美食廣場行業產業鏈分析

1)產業鏈結構分析

2)行業產業鏈上游相關行業分析

3)行業下游產業鏈相關行業分析

4)上下游行業影響及風險提示

3.餐飲美食廣場行業發展情況分析

1)2017-2021中國餐飲美食廣場行業發展特點分析：產銷運行、利潤、發展周期

2)2022-2028中國餐飲美食廣場市場未來發展趨勢：發展機遇、利潤增速

三、美食廣場的新型數字化模型

1.數字化會員，流量必爭

2.統一收銀，數據必爭

3.賦能檔口，服務必爭

第二部分 經營數據分析應用與實踐

一、數據獲取的常用方式與渠道

1.現場踩盤-手工記錄

1)每日定時抽樣

2)每日整體統計

3)分區分工調查

2.到店消費-客戶視角

1)客單價

2)面積&餐位

3)種類&口味

3.商家自報-客觀數據

1)POS機數據

2)各類信息系統

4.網絡渠道收集-市場效應

二、數據統計與分析的主要重點

1.消費客戶群體——瞄準菜品&口味的風向標

1)客戶年齡層

2)消費購買力

3)輻射區域

4)特定客群

2.堂食人流量——推算利潤和未來發展的指南針

1)日均客流vs客單價

2)日均客流vs翻臺率

3)用餐時段vs用餐時長

3.經營數據常用報表——數據化&可視化的升級法寶

三、聚焦核心經營目標

1.人：客群定位與畫像

2.貨：主力菜品/口味

3.場：主題、氛圍、消費環境

4.圈：主力消費圈層/文化圈

5.網：信息、大數據

四、客觀全面的經營表現分析

1.全息分析-SWOT分析

1)Strengths-美食廣場的優勢分析

2)Weaknesses-美食廣場的劣勢分析

3)Opportunities-美食廣場的機會分析

4)Threats-美食廣場的風險分析

2.界定當下經營現狀

1)客觀描述問題

2)剖析相關因素

3)聚焦關鍵因素：找原因+看數據

莫老師

莫言老師 通用管理與職業素養領域專家

【資質背景】

國家職業生涯規劃師

國家高級人力資源管理師

6Ds線上學習項目設計師

ACIC國際注冊沙盤講師

AACTP國際注冊培訓師

ITMI國際注冊人才管理師

CMC國際注冊管理咨詢師

中國管理科學研究院-客座教授

AACTP國際注冊行動學習促動師

AoCE國際注冊STC系統性團隊教練

美國ACI注冊國際職業培訓師&授權導師

美國ACI注冊國際課程設計師&授權導師

英國博贊思維導圖管理師認證講師(TBCP)

【從業履歷】

2018年“我是好講師”大賽-全國百強講師

2018年“泰山杯”培聯大賽-全國百強講師

2020年“線上學習項目設計師”全國大賽評委

2020年“我是好講師”浩睿賽區評委

18年+全國市場零售運營管理經驗（行業：汽車、珠寶、服裝） ，先后服務于上市集團、外資集團，歷任總經理助理、全國運營經理、全國培訓經理，足跡遍布全國50+座主要城市，涉及運營管理500+門店，

累計為300+百貨&門店提供30000+小時專題培訓與實地帶教，成功培養1000+名優秀的零售終端管理者。

非常了解業務部門的痛點和需求，擅長結合客戶需求設計培訓項目、應用課程和落地工具，助力業務部門提升業績、強化人才培養，開發人才效能，實現對人才梯隊建設的有效助推。

【授課特色】

寓教于樂

課堂形式靈活多樣，游戲互動精彩不斷，課堂氛圍愉悅專注，課程練習針對性強

實戰分享

課堂上幫助學員理解理論知識，分享實戰案例指導實際運用；部分課程涉及實地工作的跟進指導

定制應用

根據企業實際情況、定制化設計課程中的針對性練習、開發可應用與實際工作的工具等，幫助企業系統性的解決問題

尊重版權

講授中所采用的課程均為講師本人多年經驗實戰累積的原創、已申報國家版權注冊，或獲得版權方的授權/認證

【主講課程】

管理系列課程：

《從優秀到卓越-管理者角色認知與修煉》

《從優秀到卓越-效率工具PDCA》

《拆掉部門墻-跨部門溝通與協作》

《高績效團隊加速器-OKR工作法》

《Do Best高績效團隊建設（系列）》

《Become成為卓越管理者（系列）》

《Make Better職場高效能（系列）》

版權課 （授權認證&自主研發）

《服務營銷密碼》

《TOC八大領域》

《問題分析與解決》

《教練高爾夫》（系列）

《營銷心理必學：影響力》

《職場新“記”能-思維導圖》

《“師帶徒”帶教落地的道法術器》

《EPEM卓越經理人的“非人”管理》

《精力管理，超越時間管理的效率提升》

《成為卓越的管理者-教練型領導力修煉》

主題工作坊：

《企業文化共創/重塑與落地》

《關鍵績效經驗萃取與開發》

《卓越服務流程與標準優化》

《戰略目標分解與實施落地》

《卓有成效的復盤》

《自上而下的績效管理診斷與優化》

《GoFast經營分析與業績突破》

《企業高管-團隊教練工作坊》

TTT系列課程：

《培訓師的角色認知與成人學習原理》

《精品課程的開發與設計》

《微課的開發與設計》

《卓越績效經驗的萃取與復制》

《引人入勝的授課技巧》

TTM系列課程：

《培訓需求調研與分析》

《培訓項目設計與管理實務》

《基于勝任力的課程體系搭建》

《基于崗位序列的學習地圖設計》

《基于人才效能的培訓項目落地》

【服務客戶】

中國銀行、中國工商銀行、中國建設銀行、中國郵政儲蓄銀行、華夏保險、中國郵政、國泰人壽、國家電網公司、中國煙草、中國電建、新希望乳業、中國石油、重慶百貨大樓股份有限公司、錦欣醫療集團、世豪商業集團……

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