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課程對象

酒店餐飲中層管理者人力資源部門管理者

課程意義

在酒店中，中層起著承上啟下的關(guān)鍵作用，他們搭建起了高層與基層互通的橋梁，將高層的決策予以接收、消化，并監(jiān)督基層有效執(zhí)行。一家酒店如果忽視了中層，忽視了與中層有關(guān)的危機(jī)，就會非常危險(xiǎn)！事實(shí)上，酒店中層的作用無可替代——他們既是酒店決策的接收者，又是監(jiān)督?jīng)Q策順利實(shí)施的執(zhí)行者。換句話說，沒有中層，酒店

的任何英明決策都只是紙上談兵！那么酒店中層發(fā)揮著怎樣的作用，如何從中層內(nèi)部選拔人才以及如何培養(yǎng)酒店中層管理者將成為酒店發(fā)展的關(guān)鍵。

課程大綱

第一講認(rèn)識酒店中層

1、酒店中層的作用

1）高層對中層

案例：長虹酒店的中層

2）基層對中層

2、目前酒店中層存在的問題剖析

1）監(jiān)督力不足

2）指導(dǎo)力欠缺

3、酒店中層的競爭與淘汰

1）設(shè)置過渡崗位

2）崗位有無接班人

4、酒店中層的扶植

1）酒店職業(yè)經(jīng)理人的教育與培養(yǎng)

2）職業(yè)化的內(nèi)涵及養(yǎng)成

第二講酒店高層對中層的觀察與期許

1、酒店指令或要求的傳達(dá)

1）理解高層的指令或要求

2）傳達(dá)高層的指令或要求

2、對酒店供應(yīng)鏈的支持

1）酒店高層與中層之間的鏈接

2）酒店中層與中層之間的鏈接

3）酒店中層與基層之間的鏈接

3、中層與基層能力的提升

1）從高層看中層

2）從中層看基層

4、酒店的危機(jī)

危機(jī)一：酒店核心員工逐漸離職

危機(jī)二：酒店老客戶突然減少

案例：國賓花園酒店的致歉信

危機(jī)三：酒店的運(yùn)營成本不斷升高

危機(jī)四：酒店產(chǎn)品競爭力持續(xù)下滑

危機(jī)五：酒店供應(yīng)鏈的斷裂

第三講 酒店中層缺人的階段性和時(shí)機(jī)性

1、創(chuàng)業(yè)期

1）創(chuàng)業(yè)期酒店需要的中層類型

2）關(guān)鍵點(diǎn)和手段

3）酒店中層評量表

2、成長期

1）成長期酒店需要的中層類型

2）關(guān)鍵點(diǎn)和手段

3、穩(wěn)定期

1）穩(wěn)定期酒店需要的中層類型

2）癥結(jié)和手段

4、衰退期

1）衰退期酒店需要的中層類型

2）目標(biāo)和手段

第四講 贏在酒店中層的執(zhí)行力

1、酒店目標(biāo)設(shè)計(jì)與任務(wù)分解

2、酒店計(jì)劃制訂與時(shí)間管理

3、酒店精細(xì)管理與流程控制

4、有效溝通與合理授權(quán)

楊老師

背景：中國人民大學(xué)企業(yè)管理學(xué)碩士、中國酒店餐飲實(shí)戰(zhàn)管理專家、中國人民大學(xué)客座教授、清華大學(xué)酒店管理總裁班特聘講師、中國烹飪協(xié)會高級講師、國際注冊飯店高級培訓(xùn)師（CHT）、《中國餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人》職業(yè)資格認(rèn)證講師、《中國飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人》職業(yè)資格認(rèn)證講師；

授課特色：授課深入淺出，富有激情與感染力，善于調(diào)動現(xiàn)場氣氛。多年的企業(yè)內(nèi)訓(xùn)實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)，有很強(qiáng)的實(shí)際運(yùn)作能力，通過經(jīng)典案例、實(shí)戰(zhàn)輔導(dǎo)將培訓(xùn)課程與案例故事融會貫通，互動性很強(qiáng)，使學(xué)員在輕松的環(huán)境中獲得提升，為企業(yè)發(fā)展指點(diǎn)迷津。

職業(yè)經(jīng)歷：北京兆龍飯店（五星級）和日本東京帝國飯店十多年酒店工作經(jīng)歷，對酒店餐飲業(yè)經(jīng)營創(chuàng)新有獨(dú)特的理念，多年來一直致力于酒店餐飲及服務(wù)行業(yè)的籌備、策劃、管理及培訓(xùn)工作，積累了豐富的酒店餐飲實(shí)戰(zhàn)管理經(jīng)驗(yàn)。北京2008奧運(yùn)會前期為多家五星級酒店做過管理培訓(xùn)工作。

服務(wù)客戶：日本東京帝國飯店、北京兆龍飯店、北京建國飯店、北京亞太花園酒店、北京溫特萊酒店、上海浦東香格里拉大酒店、上海亞世都酒店、上海虹港大酒店、上海錦江之星酒店、開元旅業(yè)集團(tuán)、寧波九龍湖開元華城五星級度假村、開封開元名都大酒店、日照水韻大酒店、如家快捷酒店、君怡快捷酒店、長城腳下的公社凱賓斯基飯店等；

內(nèi)蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司、吉野家餐飲有限公司、真功夫餐飲連鎖店、順峰餐飲集團(tuán)、北京松子日式餐飲連鎖、北京烏巢西式餐飲連鎖店、俏江南、九頭鳥、渝信川菜、北京首都機(jī)場餐飲公司、北京海霸飯店、眉州東坡酒樓、太熟悉餐飲連鎖店、新世紀(jì)青年餐廳等；

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