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課程背景

突入襲來的疫情，讓酒店行業遭到了重創，如何走出疫情影響下的陰霾？如何找到增銷的手段？如何提升員工的士氣？如何管理好90后、00后員工？如何降本增效？如何設計酒店新的營銷舉措，讓收入節節攀升？這些問題是否常困擾您？

1. 員工的想法總和你不一樣，你總能很快地找到方法，員工卻總很快地找到理由！

2. 員工流失大，招聘難度大！

3. 酒店營業額年年上升，但利潤率與利潤額卻雙雙下滑，盈利能力下降！

4. 酒店給員工再好的條件和待遇，員工不但不感恩，反而覺得酒店虧欠于他！

5. 不敢外出公干、學習，擔心酒店會亂翻天！

6. 業務部門總向酒店要大量資源與人員，從不考慮成本和費用！

2020年下半年酒店市場競爭將會更加激烈，中小酒店業面臨著各種困惑，尤其以管理上的問題居多，這些問題嚴重制約著中小酒店業的發展，應該引起高度重視

1平均利潤下降，員工的工資上升2 老板不注重管理3 員工的思想發生了變化4 制度沒有執行力5 沒有健康的企業文化6 沒有合理系統的待遇分配方案7 沒有超越自我的思想8 公司錢賺了不少，但管理亂糟糟的9 沒有建立優秀的管理團隊

【培訓特點】

實戰：理論實踐結合，實操案例+工具方法，實用性強

易懂：專業的理論、深奧的道理寓于簡單的描述，深入淺出

易用：強調解決實際問題，易于復制，學后即用，立竿見影

高質：課堂氛圍松緊結合，生動活潑，充分激發學員學習興趣

【培訓目標】

1、讓學員們學習最新的前廳、客房、餐廳新的理念和方法

2、學員們掌握最新的前沿的操作方法

3、餐廳和前廳、客房創新管理手段

4、前廳和客房、餐廳增銷手段

5 讓學員做一套部門自己酒店的增銷方案

【培訓方式】

講解分析、角色扮演、觀看錄像、現場實戰、模擬練習、案例研討等多種培訓方式結合

課程大綱

模塊一

1 酒店為何要格外重視私域流量？

2微信群如何源源不斷引流？

3如何讓顧客對你的群流連忘返？

4讓快閃群訂單暴增

5 為什么說社群營銷是酒店利潤倍增的工具？

模塊二

1世界酒店業前廳部（前臺）發展的趨勢

2日新月異的高新技術對前廳部服務和管理的影響

3如何調動前廳部員工售房積極性？

4如何運用激勵幣管理法讓前廳管理輕松簡單？

模塊三

1 前臺增銷流程和技巧

2前臺創新服務設計匯總

3 收益管理在前廳部具體實施的六大手段

4 OTA 4.9分網評管理七大法寶

模塊四

1如何設計好的激勵機制提高客房部員工做房的積極性？

2 客房部創新服務案例匯總

3抓好低值易耗品，讓酒店和員工皆大歡喜

4如何合理安排客房部工時，做到一專多崗，一崗多職？

模塊五

1 世界酒店業客房發展的新趨勢

2如何運用多種機制讓客房部節能降耗？

3 如何讓minibar為客房增銷？

4如何堵住客房部布草管理的泄漏點

模塊六 引流篇

餐廳引流36計

如何引流更多客人進店？（講解具體案例）

1尖刀產品引流法

2異業聯盟引流法

3免費策略引流法

4 霸王餐引流法

模塊七 鎖客篇

餐飲營銷鎖客秘術

1為什么需要鎖客？

2酒水鎖客法

3返現鎖客法

4 充值鎖客法

模塊八 儲值篇

餐飲儲值營銷

1為什么要做儲值營銷

2 儲值營銷需要注意什么？

3儲值具體操作6點注意

4 儲值充卡的5種方法

模塊九 出品篇

1 菜品創新的十大秘訣

2 九大妙招設計菜單，營業額增加20%！

3 廚房減員增效18大方法

4 餐具管理18個有效手段

模塊十

1如何用PK機制解決服務態度的問題？

2如何在團隊中導入PK機制？

3如何用PK機制解決質量管理的問題？

4 PK機制的執行原則及標準

沈老師

沈詠雪 老師簡介

畢業于酒店經營管理專業

酒店與餐廳行業著名培訓講師

國內著名餐飲酒店管理實戰派專家

本科畢業于瑞士理諾士酒店管理學院

香港理工大學旅游及酒店管理學院碩士

ISO9002國際質量認證內審員；美國飯店協會CHT

曾獲得國際飯店業高級職業經理人認證證書（PHA）

曾任：香港美麗華大酒店總經理、瑞士瓦萊州阿爾匹納大酒店總經理、美國萬豪酒店（北京）總經理。

資歷優勢

沈老師曾就職于香港美麗華大酒店、瑞士瓦萊州阿爾匹納大酒店和美國萬豪酒店（北京）等國內外多家高級品牌企業，曾是世界十大酒店管理集團之一、美國NASDAQ上市企業（HMIN）如家酒店集團創業元老，一直從事餐飲酒店的籌備、策劃、培訓及管理工作，三十年餐飲酒店一線管理中積累了豐富的實戰經驗，有著非常獨特的操作心得。

他從服務員做到領班、經理、直到酒店總經理，曾到浙江、江蘇、廣東，遼寧，安徽、河南、河北、上海等省內多家賓館、酒店講課，一致反應良好，歷任多家知名酒店高級顧問，既熟知餐飲企業運作規律，掌握企業管理的實戰技巧，又能夠多方面多渠道的了解酒店管理最新信息，洞察餐飲企業管理發展動態。

主講課程

1.餐飲業成本管控18招

2.宴會營銷10把利劍

3.酒店積分制管理實務

4.餐飲企業4D管理

5.餐飲廚政管理

6.人工成本管控新方法

7.MOT客戶服務關鍵時刻

8.餐廳營業額倍增的秘密

9.餐廳增銷全面能力提升

10.酒店精細化管理實務

11.客房與前臺部實戰培訓

12.4D食品安全管理

13.餐飲出品管理

授課風格

沈老師講授課程全部以經典案例為主線，同時提供給大家很多實用的工具和經驗。授課風格深入淺出，幽默風趣，觀點新穎。深受培訓機構和學員的高度好評和贊譽。

在培訓過程中，沈老師一貫堅持以“實效”為導向，堅持“實驗田”原則，在為客戶提供的培訓、咨詢服務中運用的多數管理原則與方法都是在實踐中反復使用，并獲得成效的。同時，沈詠雪老師還在培訓中堅持“練為戰、學為用”的指導精神，使學員將練習、討論、發言、角色扮演相結合，融入真實的管理情境親自體驗、演練其所學的知識和技能。并通過對大量酒店業管理工作中成功經驗和失敗教訓的真實案例使參訓者可以在大量的案例分析學習中吸取教訓、增長經驗。

部分客戶

北京萬達伯爾曼酒店(現北京萬達嘉華酒店)、北京五洲皇冠假日酒店(現北京五洲皇冠國際酒店)、北京王府井大飯店、山東威海衛大廈、北京中苑賓館、湖南華天酒店集團、如家酒店連鎖、廣州大廈、營口港豐集團下屬酒店、營口華聯商廈、山東商客優酒店集團、金陵集團南京濱江大酒店、河北撈福來豆撈、秦皇島麗都國際酒店、秦皇島君唯餐飲管理有限公司等。

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